Passion Chocolat : de la tablette de dégustation, à la poudre de cacao, en passant par le chocolat à pâtisser…
Qui dit alimentation pauvre en glucides, dit adieu chocolat au lait et bonjour chocolat noir ! Je ne te cache rien, j’aimais déjà le chocolat noir. Mais comme tout le monde j’ai dû éduquer mon palais à des % de chocolats plus fort en cacao.
J’ai commencé avec du chocolat à 85% : ils contiennent environ entre 20 et 28 de glucides pour 100 g. Un carré de 10 g, c’est raisonnable et c’est un petit plaisir non négligeable quand on commence. Après je suis passé au 90% puis j’ai essayé le 98, 99 et le 100%… et là, c’est le drame ! L’amertume et le côté « râpeux » de ces derniers n’étaient pas du tout à mon goût !
C’est à ce moment que j’ai décidé de m’offrir (oui c’est un auto-cadeau) le chocolat de la Maison Robert.
J’ai découvert ce qu’était du chocolat. Du vrai ! Pas les ersatz que les industriels te servent en supermarché en te faisant croire que tu achètes une tablette d’exception. NON NON ! Ici je te parle d’un chocolat qui a du goût, peu d’amertume, un chocolat qui est fabriqué de manière éthique localement à Madagascar selon la tradition. Ils sont planteurs et chocolatiers : ils sont moins de 10 au monde, c’est à dire qu’ils maîtrisent toute la chaîne de production, de la semence des cacaoyères jusqu’au produit fini ! Rien que pour ça, je fonce les yeux fermés !
L’équilibre entre l’amertume et le sucre est parfait. Au cours de la dégustation, on trouve des subtilités dans les goûts : comme un bon vin, un chocolat de qualité est un grand cru et relève des saveurs originales.
La chocolaterie Robert propose de nombreux produits : des chocolats de dégustation qui vont du chocolat blanc au chocolat noir 100%, des chocolats au lait, du grué, de la poudre de cacao pur, les packs de chocolat de couverture, des coffret cadeaux, etc…
Précision en toute transparence : quand tu achètes une tablette en supermarché le prix tourne autour de 4€ euro les 100 g (le Lint 100% n’est vendu qu’en tablette de 50g pour environ 2€ si ce n’est plus). Ici quand j’achète 1 kg, la tablette me revient à 2€50 la tablette. Pour un chocolat qui a reçu des prix de meilleur chocolat au monde, il est moins cher qu’un chocolat industriel !
Parmi mes produits préférés sur leur site :
Le chocolat de couverture 100% avec 9 g de glucides aux 100 g. Je le consomme aussi bien en dégustation, un p’tit carré devant la télé, qu’en pâtisserie. Il est doux, plein de saveurs, peu amer. Dispo aussi en bio ! En 2017, ils remportent le prix du meilleur chocolat 100% au monde et de nombreux PRIX encore depuis.
Le chocolat de couverture 85% avec 27 g de glucides aux 100 g. Toujours en dégustation et avec parcimonie, je l’utilise aussi pour les nappages ou les glaçages en pâtisserie : notes fruitées (rouge/jaune/sec suivant les saisons et les zones de récolte), ou note de noix grillées, légèrement acidulé, moyennement chocolaté, un bon équilibre entre amertume et sucré.
La poudre de cacao 100% : obtenue par simple broyage des fèves. Elle est aux antipodes des poudres vendues dans le commerce. Néanmoins, elle présente les caractéristiques suivantes : pas d’utilisation de bicarbonate de potasse (qui sert aux industriels pour obtenir une couleur foncée plus flatteuse), ni d’alcalinisation, ni ajout d’arômes. Bref un régal pour les chocolats chauds crémeux et pour les pâtisseries.
Le grué de cacao : ce sont des éclats de fèves de cacao torréfiés ! C’est le condiment idéal pour ajouter une note de croquant dans les desserts. Mais aussi avec des plats salés. L’association est dingue, cuisine le comme une épice.
Et enfin le chocolat grand cru de dégustation : trois tablettes, trois chocolats aux saveurs différentes. Chaque chocolat est fabriqué avec des fèves de différentes fermes de Madagascar. L’un aura des notes de vanille, plus doux en bouche, l’autre des subtilités de banane verte et le dernier plus fort, offre une acidité qui boxe le palais ! C’est vraiment un régal. Toujours en 100%.
Voilà, la présentation de mon étagère chocolatée est faite ! Tu sais ce que j’utilise dans mes recettes. Au fil des découvertes je te partagerai les dernières trouvailles.