Retrousse tes manches :

Note : laisse ton beurre à température ambiante bien avant de commencer la recette.

On commence ! Fais blanchir les jaunes d’œufs au batteur. Mélange avec 70g de mascarpone, la levure, la poudre d’amande et l’huile. (Mélange entre chaque ajout. Incorpore les 6 blancs montés en neige dé-li-ca-te-ment ! Verse sur une plaque à génoise tapissée de papier sulfurisé ou en silicone. Enfourne 12 à 15 min dans un four préchauffé à 180°C.

En sortant du four, retourne la génoise sur un torchon propre. Roule ta génoise tout de suite, DELICATEMENT, avec le torchon (cela va garder l’humidité et lui permettre de ne pas se casser).

Laisse refroidir et occupe-toi de ta crème au beurre : laisse ton beurre hors du frigo pendant des heures. C’est important qu’il soit vraiment mou, travaille le directement à la main si tu veux. Cela nourrira tes mains. Fouette à vitesse moyenne 3 jaunes d’oeuf avec 100g d’erythritol et 10ml d’eau. Mélange mousseux ok. Ajoute le beurre petit à petit, toujours à vitesse moyenne. Si la prépa « graine », tu peux travailler la pâte avec tes mains pour réchauffer le beurre, ça permet de rattraper le tout. Ajoute la vanille, puis la purée de noisette et c’est ok !

Pour la crème, mélange la crème liquide, le mascarpone, l’érythritol et fouette 5 bonnes min. N’oublie pas la vanille.

Montage : étale 1/2 cm de crème au beurre sur la génoise froide, 1 cm de crème vanille, roule ta bûche. Pour l’extérieur, tartine de crème au beurre, et poche à douille avec le restant de crème. Option topping pistache, feuille d’or , tout ce qui traine dans les placards ça marche 😉

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Bonnes fêtes de fin d’année à venir 😉