Gâteau tout choco

Gâteau au chocolat sans sucre

Un gâteau tout chocolat ! Pour des retrouvailles en famille ce week-end, j’ai décidé de mettre à l’honneur le chocolat et la gourmandise.

Le gâteau nécessite plusieurs étapes, puisqu’il est formé de trois préparations différentes. Je dirais qu’il te faut au grand max une petite heure de cuisine.

J’ai décidé de ne pas user d’édulcorant pour cette recette, car j’utilise le nouveau chocolat noir Torras 60%. Il est déjà sucré à l’érythritol et à la stévia (0.02%). C’est un parti pris, le gâteau est très peu sucré, le gout du chocolat est d’autant plus puissant. Il est disponible en format 1 kg chez Deliceslowcarb => ici ! Avec seulement 3 g de sucre au 100 g, c’est un sacré atout pour se faire plaisir.

tu as besoin de :

pour la génoise :
  • 5 oeufs
  • 100 g de chocolat Torras 60%
  • 40 g de beurre fondu
  • 100 g de poudre d’amande
  • 10 g de psyllium (pour aérer un peu plus, en option)
  • 1/2 sachet de levure chimique
pour la crème :
  • 50 g de chocolat
  • 50 g de crème de coco
  • 250 g de mascarpone
  • 50 g de noisettes concassées
pour la mousse bavaroise chocolatée
  • 100g de chocolat
  • 250 ml de crème entière liquide
  • 2 feuilles de gélatine
pour les finitions :

retrousse tes manches :

Ne panique pas, ça va bien se passer ! Tout d’abord, commence par faire préchauffer ton four à 200 degrés.

Sépare les jaunes des blancs d’œufs. Dans un saladier mélange après chaque ajout dans l’ordre: les jaunes d’oeufs, la poudre d’amande, la levure, le psyllium et le beurre fondu. Fais fondre 100 g de chocolat noir Torras 60% et ajoute le à la préparation. Termine en incorporant les 5 blancs montés en neige. Dans un moule à cerclage, tapissé de papier cuisson, verse la préparation et enfourne 15 minutes (environ, cela dépend de ton four, l’astuce pointe de couteau planté dedans est un bon radar de cuisson).

Pendant que la génoise cuit, mélange la mascarpone, la crème de coco et 50 g de chocolat fondu. Ajoute les noisettes concassées et réserve cette crème.

La génoise est cuite ? Direction le rebord de fenêtre ou patiente qu’elle refroidisse un peu avant d’y étaler la crème mascarpone/choco que tu viens de réaliser.

Pour la mousse chantilly chocolat : NE PANIQUE PAS !

Fais tremper deux feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 min. Fais fondre le chocolat et ajoute ensuite les deux feuilles de gélatines ramollies. Pendant ce temps, monte la crème liquide en chantilly. Incorpore doucement le chocolat (quand il ne sera plus très chaud, 5 min ça va) à la crème chantilly jusqu’à obtenir une texture homogène.

Verse cette mousse sur les deux préparations déjà faites.

Saupoudre de cacao pur, d’éclats de noisettes et de fèves de cacao, de copeaux de chocolat, … quoi de plus ?

Réserve 3 bonnes heures au frais avant de décercler ton moule. Tadaaaaaaaaaaaaa !

pour cuisiner en musique

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