Le Ketoramisu

Tiramisu sans sucre

Il n’y a pas de quoi en écrire toute une histoire : j’aimais le tiramisu, j’aime le tiramisu et j’aimerais le tiramisu !

C’est un peu un classique dans la famille, alors version classique ou version cétogène, je m’adapte et je ne me prive pas de ce dessert gourmand.

Puissance des goûts, équilibre des textures, tu retrouveras le goût du Tiramisu sans nul doute !

tu as besoin de :

  • 90 g de poudre d’amande
  • 10 g de farine de coco
  • 120 g (70 g + 50 g) d’érythritol
  • 30 g de beurre fondu
  • 1 càc de levure chimique
  • 20 g cacao pur non sucré (+pour la déco)
  • 7 jaunes d’œufs
  • 8 blancs d’œufs
  • 250 g de mascarpone
  • 300 ml de café noir

Retrousse tes manches :

Mélange, la poudre d’amande, la farine de coco, 70 g d’érythritol, 20 g de cacao pur en poudre et la levure chimique. Ajoute 4 jaunes d’œufs, le beurre fondu et incorpore 4 blancs d’œufs montés en neige. Enfourne 25-30 min à 180°C.

Quand la génoise est à température ambiante, coupe la en deux (ou en trois suivant le diamètre du plat, l’épaisseur sera différente).

Pour la crème, bats la mascarpone à température ambiante avec 3 jaunes d’œufs et 50 g d’érythritol. Incorpore 4 blancs d’œufs montés en neige.

Pour le montage, trempe la génoise dans le café (en option, une goutte d’alcool n’est pas une mauvaise idée) et dépose la au fond du plat. Verse une partie de la crème mascarpone, puis, une nouvelle couche de génoise imbibée. Termine par une couche de crème et saupoudre de cacao en poudre.

Réserve 24h au frigo avant de tout manger !

pour cuisiner en musique

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