Les Rillons

Poitrine de porc confite

C’est une des spécialités du coin ! Des rillons : un morceau de poitrine confite, à déguster en apéro, dans une salade, ou même chaud.

Tu peux en faire toi-même, ce n’est pas si compliqué.

tu as besoin de :

  • 1 kg de poitrine fraîche
  • 1/2 litre de vin (rouge ou blanc)
  • 1/2 litre d’eau
  • 50 g de beurre
  • des herbes (thym et laurier)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • sel/poivre

retrousse tes manches :

Commence par couper la poitrine en 3 ou 4 gros morceaux. Fais revenir le tout dans une cocotte avec un filet d’huile. Quand les morceaux sont bien colorés, y compris la couenne, ajoute les autres ingrédients. Laisse mijoter à feu doux et à couvert pendant 2h minimum.

Vérifie quand même que le bouillon est toujours là de temps en temps et tourne tes morceaux pour qu’ils cuisent tous uniformément.

Une fois cuite, réserve les morceaux de poitrine. Augmente le feu et laisse réduire le bouillon pour concentrer les sucs. Tu obtiendras, un concentré de gras et de sucs caramélisés. A ce moment tu peux laquer les morceaux de poitrine avec ce fond de sauce pour leur donner leur belle couleur.

Habituellement il faut utiliser de l’arôme Patrelle pour la coloration, …. mais ce n’est que du sucre ! Alors on redouble de patience et on fait réduire cette sauce !

Avant de déguster, je te conseille de réserver les rillons au frais pendant au moins deux heures pour que le gras fige correctement.

Pour cuisiner en musique

Commentaires

  1. Clement Barbier a dit :

    Super recette une très bonne idée je vais essayer

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