Le Boulet-Frites

Spécialité de Liège

Printemps 2013, visage rougi par une brocante caniculaire, nous décidons, ma bande de cousins et cousines, de prendre la voiture et d’aller road-triper en Belgique.

C’est la première fois que je foule la terre du Plat Pays. Quelle découverte ! Au fil de notre aventure nous arrivons à Liège. De quartiers en quartiers, de bars en bars, nous rencontrons des gens extraordinaires. Nos amis Belges nous établissent un programme avec les choses incontournables à faire et à voir dans cette magnifique ville.

Le mot est lâché : Boulet frites ! On nous explique qu’en dehors des spécialités populaires de Liège, comme les gaufres, le peket, … il faut absolument que nous goûtions le Boulet frites liégeois. Direction le Café Lequet : Quai Sur – Meuse 17, 4000 Liège, Belgique.

Véritable institution, ce bistrot est réputé pour servir cette spécialité. Je n’ai pas été déçu ! Le boulet est une boulette de viande énorme, accompagné d’une sauce dingue et de frites. J’ai de nombreuses fois depuis 2013 reproduit cette recette. Mon défi aujourd’hui était de l’adapter avec le moins de glucides. Le plus grand challenge : trouver une alternative au sirop de Liège, ingrédient emblématique de la fameuse sauce.

Pour 4 personnes :

tu as besoin de :

Pour les boulets :

  • 550 g de chair à saucisse (ou haché de porc, ou de veau)
  • 350 g de bœuf haché à 15% de matière grasse
  • 2 œufs
  • 20 g de psyllium
  • 10 g de farine de coco
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 poignée de persil
  • sel / poivre

Pour la sauce :

  • 1 oignon
  • 2 cuillère à soupe d’érythritol
  • 30 g de beurre
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 cuillère à café de clou de girofle en poudre (ou 3 clous de girofle entier)
  • 10 baies de genévrier
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 1 cube de bouillon (veau, bœuf, … au choix)
  • 1 litre d’eau
  • facultatif : 1/4 de cuillère à café de gomme de xanthane (ou de guar)
  • sel / poivre
  • 1 cuillère à soupe de sirup caramel de la marque Sukrin dispo ici ← 

Pour les frites :

  • 2 paquets de halloumi

Retrousse tes manches :

Mélange dans un saladier : la chair à saucisse, la viande hachée de bœuf, les deux œufs, la farine de coco et le psyllium. Ajoute l’oignon, l’échalote, l’ail et le persil, finement ciselés/coupés/taillés/tranchonnés. Assaisonne Simone !

Forme 4 boulets de 225 g chacun environ ou fais des boules Raoul. Enfourne à mi-hauteur sur un lèche-frite recouvert de papier cuisson, à 190°C pendant 30 min.

Au delà des 30 min, récupère le jus de cuisson : direction une casserole ! Et relance la cuisson 10 min à 160 degrés.

Pour la sauce :

Fais revenir l’oignon coupé grossièrement dans le jus de cuisson des boulets et le beurre. Quand ils sont bien dorés, ajoute l’érythritol. Déglace le tout avec deux cuillères à soupe de vinaigre de vin lorsque la texture est semblable à un sirop de caramel. Balance ta feuille de laurier, les clous de girofle, les baies de genévrier, le cube de bouillon et verse 1 litre d’eau tiède.

À feu moyen laisse réduire la sauce 30 à 40 minutes. Ici, ajoute le sirop de caramel Sukrin. Deux options s’offrent à toi maintenant : soit tu ajoutes 1/4 de cuillère à café de gomme de xanthane, soit tu laisses réduire encore la sauce en mixant les oignons pour ramener de l’épaisseur.

Pour les frites, coupe le halloumi en frites. Fais les cuire à la poêle dans de l’huile de coco désodorisée ou dans ce que tu veux : 2-3 min par face.

Avant de servir, trempe les boulets dans la sauce pour un laquage gourmand. Tu peux accompagner cette belle assiette avec une salade, et pourquoi pas une bonne bière Caulier 28 (moins de 1g de glucide pour 33cl).

Bon appétit et merci la Belgique !

Pour cuisiner en musique

Commentaires

  1. KetoAnne a dit :

    Oh punaise, il faut que j’essaie 🤤🤤🤤

  2. Marie a dit :

    Ah oui ça gère ça 👍🏻😋 avec des frites de céleris ou navets ça peut être sympa aussi

  3. Agnès a dit :

    Ah Liège… son carré, ses boulets, son peket… et l’accueil des Liégeois. Il faut faire la nuit des côteaux, début octobre, et déambuler dans les rues pavées où la bière coulé à flots. Bref, Liège, j’adore ! Et merci pour la recette des boulets sauce lapin …

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *