La Sauce Àtoutfaire

Sauce pour grillades

Tu es d’accord avec moi, un des casses-têtes de l’été c’est de trouver la bonne sauce pour accompagner les barbecues et les grillades !

Les sauces disponibles dans le commerce contiennent systématiquement du sucre. En petite quantité parfois, mais il y en a partout ! Et ça a le don de m’énerver. Forcement le sucre ce n’est pas cher, ça conserve mieux que le sel, ça rend « addict » et ça masque les vieux goûts chimiques d’une sauce qui contient en majorité de l’eau.

La belle Amanda aka @Keto4lesskilos, te propose de bonnes recettes de sauces pour passer un été encore plus gourmand => ICI

Je veux privilégier le beurre comme ingrédient de base pour mes sauces. Exit l’huile de tournesol et bonjour bon gras !

Tu as besoin de :

ingrédients de base pour la sauce :
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 cuillère à soupe d’eau froide
  • 100 g de beurre froid
ingrédients à rajouter pour une sauce andalouse :
  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
  • 1 càc de harissa
  • 1 càc de cumin
  • 1 càc de tomates séchées
  • 1/2 càc de sel
  • 1 càc de poivre
  • 1 càc de coriandre (fraîche ou moulue)

retrousse tes manches :

Au bain-marie juste frémissant, fouette les jaunes d’œufs avec les deux cuillères à soupe d’eau. Tu obtiens rapidement une mousse légère et crémeuse. Rajoute des petits carrés (ou ronds ou triangles si tu es un/une artiste) de beurre froid et continue de fouetter. Tu incorpores à nouveau du beurre quand les précédents morceaux sont bien liés à la sauce.

Une fois que la sauce est montée avec l’intégralité du beurre, retire du bain-marie et ajoute les ingrédients supplémentaires.

Côté conservation : je te conseille d’adapter les quantités pour finir la sauce le jour même. Au frigo la sauce se conserve quelques jours, MAIS, elle fige et devient plus épaisse (normal c’est du beurre).

Tu auras compris que cette base de sauce (c’est la base de la sauce hollandaise sans citron), peut se décliner à l’infini ! Curry, roquefort, ail, safran, ……. La liste est longue ! Identifie moi sur instagram pour que je puisse voir tes plus belles sauces !

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