La TartÔfraise

Biscuit shortbread et amande, chantilly, fruits rouges

Aujourd’hui c’est un classique de la pâtisserie que je revisite : la tarte aux fraises.

Sur Instagram, chaque semaine j’organise un défi : j’impose un aliment et tous ceux qui veulent jouer, doivent sublimer ce produit avec le plus beau dressage ! Il n’y a rien à gagner, pourtant on gagne à chaque fois plein de recettes gourmandes. C’est du partage !

Cette semaine c’est la Chef Nastasia Lyard qui m’a mis au défi de reprendre sa recette. Va visiter son compte insta, tu vas voyager. Je tiens à la remercier pour ce partage ! Je l’ai adapté en version ceto bien sûr !

Inutile de te dire que cette TartÔfraise est une tuerie… Je pense qu’elle se place dans mon top 3 des desserts les plus gourmands, les plus régressifs !

Je donne les proportions pour un gâteau de 8 à 10 parts. Je n’ai utilisé que la moitié du biscuit pour la photo (d’où la forme triangulaire) et congelé le reste (je ne voulais pas en manger 3 parts par jour).

Tu as besoin de :

Pour le biscuit shortbread
  • 100 g de farine d’amande (je n’ai pas essayé avec la poudre d’amande)
  • 20 g de farine de coco
  • 120 g de beurre fondu
  • 50 g d’érythritol en sucre glace
  • 1 g de fleur de sel
Pour la crème amande
  • 80 g de beurre mou
  • 70 g de sucre glace (érythritol)
  • 80 g de poudre d’amande
  • 2 œufs ( environ 100 g)
  • 15 g de psyllium (le réduire en poudre fine si possible)
  • 1 g de fleur de sel
pour le reste
  • 150 ml de crème liquide entière
  • 500 g de fraises, quelques framboises et myrtilles
  • feuilles de menthe

Retrousse tes manches :

Préchauffe ton four à 180 °C. Pour le biscuit shortbread : mélange bien le sucre glace, la farine d’amande et de coco. Ajoute le beurre fondu et la fleur de sel. Étale la pâte dans un moule (je me sers du dessous d’un petit verre pour étaler la pâte de manière homogène). Enfourne 8 min.

Pour la crème d’amande : mélange le beurre mou, le sucre glace, la poudre d’amande, le psyllium et le sel. Incorpore les œufs doucement à l’aide d’une spatule.

Verse la crème sur le biscuit shortbread précuit. Enfourne 15 à 20 min à 170°C.

Pour la chantilly : fouette au batteur la crème liquide bien froide. Tu peux ajouter du sucrant. Je ne l’ai pas fait car les fruits rouges sont très sucrés en ce moment.

Il ne reste plus qu’à dresser : coupe les fraises en long, en large, en carré, … laisse parler ta créativité ! J’ai nappé le biscuit de chantilly avant d’y déposer les fruits rouges de façon faussement bordélique.

Pour les macros, rien de calculé car cela diffère des produits utilisés et de la quantité de fruits rouges au cm² 😉

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